理智与狂野
有两个词经常被用来形容加泰罗尼亚人，大致可以翻译为“理智”和“狂野”，当地美食亦是如此。兼收并蓄的食材催生了富有创造性的组合。如最传统的菜肴，surf and turf（海陆双拼）——将龙虾、小龙虾或安康鱼之类的海产品与兔子、鸡肉或猪蹄之类的肉类结合在一起。百搭酱料alliolis——将榅桲、土豆、蜂蜜、梨、番茄、鳕鱼、蛋黄、大蒜、油和盐放入研臼中混合而成。看似普通的组合——油、盐与巧克力结合在一起，能制作出多种当地具有代表性的甜点。随处可见的可可，是兔肉、野兔肉或虾的常见配菜。另一种万能碎酱picada，是自中世纪以来许多加泰罗尼亚著名炖菜、汤和酱料的精华所在。这些菜肴因其独特的风味和丰富的文化内涵被载入加泰罗尼亚美食图集，视为珍宝。
加泰罗尼亚语中有类似“我们吃了蘑菇而疯狂”的表达。蘑菇是当地重要的食材，加泰罗尼亚人也一直在孜孜不倦地研究蘑菇料理。说到美食，不得不提萨尔瓦多·达利，他六岁时就表示想成为一名厨师，而后作为一名公认的艺术家，他用自己的画作将隆盖面包（llonguet bread）和鸡蛋提升到了神秘美食之列。奶酪品种繁多，超乎想象，Some of our cheeses are just as heavenly and surreal, many having been created by visionary dreamers who stir in spirits to make tupí or wrap them in ash for Montsec.圣诞节，餐桌上摆满了各种各样只要你想得出，没有我们做不出的的turró杏仁糖，卡瓦酒，nueles圣诞蛋卷和普拉特（Prat）特色的pota blava鸡料理——因鸡爪银白好似穿了长筒靴而著名，是一种具备地理标志保护的本地鸡品种。
另一个当地习俗是我们喜欢“仰望天空”来感谢土地赠与我们的丰富美食。当我们与家人朋友一起将葡萄酒倒入特质的葡萄酒罐中，高高举起饮用，阳光透过玻璃杯，吸纳天地之精华，状似“仰望天空”。除了葡萄酒罐，当地还有一个极具特色的绝美储水陶罐（càntir jug），制作工艺之复杂令诸多研究人员叹为观止。提到加泰罗尼亚的菜肴，那么不得不提烤大葱（calçots），将烤得焦焦的大葱的黑色外套去除，穿着romesco酱料，送入口中，直击味蕾。生活中的理智与狂野就像烹饪一样，你的头在云里，但脚却在地上。
我推崇新事物，但也会爱上旧事物。
这是诗人J.V.Foix的诗句，完美地总结了今天加泰罗尼亚的厨师、美食家和食客的感受，那就是铭记传统美食的重要性，因为这是一个民族的遗产，是对过去记忆和知识的品味与见证，同时也为前卫的创新料理提供丰富的养料，为获得国际赞誉感到兴奋。
Ferran Adrià大厨借鉴了中世纪的烹饪菜谱，如Sent Soví 和Llibre del Coch，将甜味与咸味融合在一起。Carles Gaig大厨保留了Plaça Reial美食广场餐厅的传统做法，对可露丽甜品（canelons）进行了改良，以致敬Rondissoni大师，后者在战前于加泰罗尼亚妇女学院为在校厨师和教师提供美食教学课程。Marc Ribes和Artur Martínez在西里酒馆（Taverna del Ciri）还原了19世纪的喧闹声。Nandu Jubany改良了pijama甜品，这道甜点是由经营7 Portes餐厅的 Parellada 家族首创，致敬Escoffier发明的蜜桃甜品杯Peach Melba。在这些例子中，厨师们与饥荒作斗争，引领着一场又一场的美食革命，并被诸多美食作家和史学家记录下来，汇编出了宝贵的美食菜单和美食历史。Carme Ruscalleda认为，很多用餐者用餐完毕后，会把空盘子送还给厨房，而这一个个空盘子就是对厨房和烹饪者最好的嘉奖。归根结底，加泰罗尼亚美食凝聚了团队合作的力量。
